Épluchez et découpez les échalotes. Émincez les gousses d’ail. Rincez et découpez les girolles et les champignons de Paris. Rincez et hachez le persil. Dans une casserole, faites revenir pendant 3 min l’échalote et l’ail à feu moyen. Ajoutez les champignons et continuez à faire revenir pendant 6 min toujours à feu moyen et tout en remuant continuellement. Versez la crème sur la préparation. Ajoutez-y le persil, le sel et le poivre et continuez la cuisson pendant 2 min. À l’aide d’un mixeur plongeant, mixez grossièrement la préparation et remettez-la à ébullition pendant 2 min toujours à feu moyen. Servez cette sauce avec une purée de pommes de terre par exemple.