Lavez et découpez en petits morceaux les courgettes, l’aubergine, le poivron et les tomates. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail. Mettez l’huile dans une casserole, ajoutez-y l’oignon et l’ail puis faites revenir à feu moyen pendant 3 min. Ajoutez les morceaux de tomates et faites mijoter pendant 5 min à feu moyen tout en remuant. Ajoutez les morceaux d’aubergine à la préparation et laissez mijoter à feu pendant 3 min. Ajoutez à la préparation les morceaux de courgette et de poivron, le thym, les feuilles de laurier, eau, sel et poivre. Remuez, couvrez la casserole et laissez mijoter le tout à feu moyen pendant 30 min. Remuez de temps en temps. 

Servir avec un accompagnement et bon appétit.