– Lavez, pelez et découpez les betteraves en fines rondelles à l’aide de la mandoline. 

– Faites cuire à la vapeur les rondelles de betteraves pendant 30 min. Personnellement j’ai utilisé le multicooker pour cette cuisson vapeur.

– Pendant ce temps, lavez les herbes : menthe, coriandre et ciboulette. Découpez-les à l’aide d’une paire de ciseaux. Mettez les herbes dans un saladier. Ajoutez l’huile de lin, le sel et le poivre. Mélangez le tout et réservez au réfrigérateur.

– Une fois les rondelles de betteraves cuites, laissez-les tiédir à température ambiante.

– Mettez les cacahuètes dans un sac de conservation ; fermez et concassez-les en vous servant d’un rouleau pâtissier.

– Dans deux assiettes, disposez les rondelles de betteraves. Parsemez la salade d’herbes aromatiques sur le carpaccio. Saupoudrez ensuite chaque carpaccio de cacahuètes concassées.

 

Bon à savoir : Cette recette de carpaccio de betterave rouge peut servir d’entrée froide et surtout healthy !