– Portez à ébullition 35 cl d’eau. Mettez le quinoa dans un tamis et passez-le à l’eau. Versez le quinoa dans l’eau bouillante, ajoutez-y une pincée de sel puis remuez. Laissez le quinoa cuire pendant 20 min et remuez par moment. Une fois quinoa cuit, laissez-le refroidir à température ambiante.

– Vinaigrette : Dans un pot, mettez l’huile de lin, l’eau, la crème balsamique et 5 tours de poivre. Fermez hermétiquement le pot et secouez-le à plusieurs reprises. 

– Rincez, pelez et découpez le concombre en petits morceaux.

– Rincez et découpez le chou rouge. Hachez-le finement en vous servant d’un hachoir. 

– Rincez, pelez, découpez en morceaux et hachez les carottes à l’aide du hachoir.

– Rincez le persil et hachez-le à l’aide du hachoir. Ajoutez le persil haché au quinoa puis mélangez le tout. Ajoutez-y 10 ml d’huile de lin et mélangez à nouveau.

– Rincez les mirabelles. Découpez chacune d’elles en deux, dénoyautez-les puis découpez-les en morceaux.

– Répartissez dans deux assiettes : Le quinoa au persil, les carottes hachées, le chou rouge haché et les morceaux de concombre. Au centre, émiettez et déposez 75 g de feta par personne. Sur la feta, posez les morceaux de mirabelles.

– Arrosez ensuite la salade de quelques cuillères de vinaigrette et bon appétit.